La carotte est un légume racine, dont la partie consommée se développe dans la terre. Il existe plusieurs variétés de carottes. Certaines se dégustent en primeur à un stade de développement peu avancé. En République centrafricaine, cette culture est également pratiquée par les maraichers. Pour en savoir davantage, Edda Lotine Djiko et Faustin Modesty Zengagba reçoivent Jean Bedel Mandago, agro-semencier et enseignant-chercheur à l’Université de Bangui.